Vegan koekjes

Bake it away met deze vegan koekjes! Is het alweer tijd voor een bakdag? Wij vinden van wel! Dit keer gaan we voor vegan koekjes. Zonder eieren, zonder melk en zonder roomboter! We vervangen het allemaal voor vegan varianten. Zo merk je geen verschil. De gezouten notenmix zorgt voor een zoute touch. Extra lekker voor salted caramel fans!

INGREDIËNTEN
75 g gezouten notenmix macadamia
75 g flora plant ongezouten (op kamertemperatuur)
125 g lichtbruine basterdsuiker
30 ml amandeldrink
1 tl vanillearoma
175 g tarwebloem (+ extra om te bestuiven)
1 tl bakpoeder

KEUKENBENODIGDHEDEN
vershoudfolie
bakpapier

Vegan koekjes: deeg maken
Hak de noten grof. Doe de boter, suiker, amandeldrink en het vanillearoma in een kom en meng met je handen tot een samenhangend mengsel. De suiker hoeft niet te smelten. Zeef de tarwebloem en bakpoeder erboven en kneed samen met de noten kort tot een samenhangend deeg. 

Vegan koekjes: uitrollen
Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol het deeg op tot een rol van 5 cm dik en 16 cm lang. Dek af met vershoudfolie. Laat ca. 1 uur opstijven in de vriezer. 

Vegan koekjes in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Neem de rol uit de vriezer en snijd in plakken van 1 cm. dik. Verdeel de plakken over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-18 min. in het midden van de oven gaar.