Gezonde koekjes met pindakaas en dadel

Gezonde koekjes, daar kun je van blijven eten. Deze koekjes maak je met havermout, volkorenmeel, bakpoeder, sesamzaad, dadels, 100% pindakaas met stukjes pinda en sojadrink. Zo blijken ze niet alleen gezond, maar ook nog eens vegan én zonder suiker (toegevoegde suikers).

INGREDIËNTEN
100 g volkorentarwemeel (pak 1 kilo)
50 g havermout fijne vlokken (pak 450 g)
1 tl bakpoeder
25 g sesamzaad
170 g dadels zonder pit (zak 250 g)
200 g 100% pindakaas met stukjes pinda (pot 350 g)
3 el ongezoete sojadrink (pak 1 liter)

Keukenspullen
bakpapier

Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Koekjesdeeg maken
Meng in een grote kom het volkorentarwemeel met de havermout, bakpoeder en het sesamzaad. Snijd de dadels zo klein mogelijk, hou 36 stukjes apart, en voeg toe aan het meelmengsel. Voeg de pindakaas en de sojadrink toe aan het meelmengsel. Meng goed tot een deeg.

Gezonde koekjes bakken in de oven
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes, rol er balletjes van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes voorzichtig plat. Bak de koekjes in 10-12 min. gaar. Laat ze 15 min. afkoelen. Maak met de achtergehouden dadelstukjes gezichtjes op de koeken.