Geroosterde aubergine met miso en rijst

Aubergine + miso = een gouden combi. Lekker met wat rijst en je hebt een prachtige, makkelijke, vegan maaltijd. Go miso-aubergine!

INGREDIËNTEN
4 aubergines 
3 el zonnebloemolie (fles 1 liter)
1 bos salade-ui
3 tenen knoflook (netje 250 g)          
4 el gembersiroop
4 el miso
4 el sesamzaad
2 el sojasaus
2 el rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku)
300 g basmatirijst (pak 1 kilo)

Keukenspullen
Bakpapier

Aubergine snijden 
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de aubergines in de lengte, maar laat het steeltje er nog aan. Snijd kruislings in een ruitpatroon ca. een ½ cm in. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bak ca. 20 min. tot zacht en gaar. 

Miso saus maken
Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd de knoflook heel fijn en meng met de gembersiroop, miso, olie, de helft van het sesamzaad, de helft van de salade-ui, de sojasaus en rijstazijn tot een gladde saus. Bestrijk de ingesneden zijde van de aubergine rijkelijk met het mengsel en bak ca. 30 min. in het midden van de oven. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Haal de aubergine uit de oven, serveer met de gekookte rijst en bestrooi met de rest van de salade-ui en de rest van het sesamzaad.

Bekijk hier het volledige recept voor: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195336