Ravioli met geroosterde aubergine en ricotta

Ravioli met geroosterde aubergine en ricotta is een heerlijk doordeweeks gerecht met pasta dat je in een handomdraai op tafel zet. Doordat de aubergine en ricotta in de oven garen en op smaak komen en de verse ravioli maar een paar minuten kooktijd nodig heeft, is dit een perfect gerecht voor als je wat later thuis bent dan gepland. Bordje mooi opmaken en op smaak brengen met peper en zout en voila, eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
3 aubergines
1 el gedroogde oregano
250 g ricotta
500 g verse ravioli verde burrata e pomodoro arrostito
400 g pastasaus basilicum
4 el traditionele olijfolie

Aubergine uit de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm en schep om met de oregano, olie en een snufje zout. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de aubergine eromheen. Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Schep de aubergine halverwege om.

Pasta koken
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en verwarm de pastasaus in een kleine (steel)pan 5 min. op laag vuur. Roer af en toe. Verdeel de pasta en aubergine over borden. Schep de saus erop en breek de ricotta in stukken erover. Bestrooi met peper.

Tip 
Lekker met basilicum.