Broccolibroodjes met falafel en tahin-citroensaus

Deze broccolibroodjes met falafel zitten boordevol groenten, zonder dat jij, of de kinderen, het doorhebben. Perfect voor een doordeweekse maaltijd, want je schuift ze in 15 minuten in de oven. Maak zelf de tarator, de saus van tahin en citroen en serveer met salade van komkommer en tomaat.

INGREDIËNTEN
2 tl korianderzaad
400 g broccoliroosjes (zak)
1 bakje platte peterselie (15 g)
100 g amandelmeel (zak 200 g, Smaakt)
4 eieren
1 tl zout
1 citroen
4 el tahin (potje 190 g, Souq)
1 teen knoflook
2 tomaten
3 snoepgroente komkommers(bak 400 g)
400 g falafel

Keukenspullen
Keukenmachine
3 vellen bakpapier

Broodjes van broccoli maken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het korianderzaad 1 min. op middelhoog vuur. Maal het korianderzaad 1 min. in de keukenmachine, voeg de broccoli toe en maal alles fijn. Snijd de peterselie fijn. 

Brood bakken
Doe de broccoli en het korianderzaad over in een kom en meng met een vork het amandelmeel, de eieren en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en 1 tl zout. Kneed er met je handen een lossig deeg van. Spreid het mengsel met de palm van je hand uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen. Snijd het brood in 8 rechthoekige stukken. 

Falafel maken
Pers de citroen uit. Meng de tahin met 3 el citroensap tot een egale emulsie. Rasp de knoflook. Voeg de knoflookrasp samen met de rest van het zout en 4 el water toe en roer goed door (tarator). Snijd de tomaten en komkommers in blokjes van een 1/2 cm en meng in een kom. Bereid ondertussen de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Brood beleggen
Knip 2 vellen bakpapier in de lengte doormidden. Vouw elke helft in de lengte dubbel. Leg 2 stukken broccolibrood op elkaar en leg deze in het midden van 1 stuk bakpapier. Vouw het bakpapier om het brood en vouw de uiteinden van het bakpapier naar achteren, zo ontstaat een zakje. Herhaal dit met de rest van het brood en bakpapier. Verdeel de falafel en salade over de dubbele broodjes en serveer met de tarator.