Smashed potatoes met gegratineerde kip

Smashed potatoes zijn geplette aardappelen die in de oven worden gebakken.  Daarna zijn ze extra knapperig. Smashed = the best! Lekker met gegratineerde kip en een witlof-appelsalade. Ook fijn: dit glutenvrije gerecht maken we met Prijsfavorieten, dus het is budgetproof. 

INGREDIËNTEN
1 kilo kruimige aardappelen (schoongeboend)
1 rode ui (net 1 kilo)
2 el wittewijnazijn
1 sinaasappel (schoongeboend)
500 g witlof
1 volzoete appel met schil (bijv. Sprank)
2 el romige mayonaise (tube 170 ml)
3 el olijfolie mild (fles 1 liter)
395 g kipdijfilet
1 el paprikapoeder (potje 48 g)
100 g geraspte kaas mild 30+ (zak 200 g, De Zaanse Hoeve)

Aardappelen koken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Giet af en laat 5 min. droogstomen. 

Witlofsalade maken
Snijd de ui in dunne halve ringen. Giet de azijn erover en laat 15 min. staan. Schep halverwege om. Rasp ondertussen de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Snijd de onderkant van het witlof en snijd het lof in dunne ringen. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes van 1 cm. Meng het witlof, de appel, mayonaise en de helft van het sinaasappelrasp-en sap tot een salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Smashed potatoes maken
Plet met een vorm de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak in ca. 40 min. in het midden van de oven tot ze knapperig zijn.

Gegratineerde kip maken
Schep ondertussen de kip om met 2 el sinaasappelsap, de rest van het rasp, de paprikapoeder en de rest van de olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 min. onder de aardappelen. Bestrooi de kip met de kaas en bak nog ca. 10 min. tot deze is gesmolten en de kip gaar is. Schep de gemarineerde ui door de salade en serveer met de gegratineerde kip en knapperige aardappelen.

TIP Geen 2 bakplaten? Gebruik dan een met bakpapier bekleed ovenrooster.

VEGA TIP
Vervang de kipdijfilet door 800 g uitgelekte, afgespoelde kikkererwten, gemengd met 2 el olijfolie, een ½ el paprikapoeder, peper en eventueel zout. Rooster net als de kip op een aparte bakplaat.