Focaccia van speltbloem en rode biet

Focaccia maken moet je echt eens doen! Dit focaccia-deeg maak je zonder te kneden en veel meer dan (spelt)bloem, water (of in ons geval rode-bietensap voor de mooie rode kleur), gist en olie heb je niet nodig. Snel aan de slag dus! 

INGREDIËNTEN
230 ml rode-bietensap 
250 g speltbloem
1 tl keukenzout
3.5 g gist 
½ tl zeezoutvlokken
3 el extra vierge olijfolie
5 g verse rozemarijn

Keukenspullen
siliconen spatel
schone theedoek
ovenschaal 20x25 cm
bakpapier
bakkwastje

Bietensap verwarmen
Verwarm het rode-bietensap op laag vuur tot lauwwarm. 

Focaccia-deeg maken
Meng de speltbloem met het keukenzout in een grote kom. Voeg de gist toe en meng. Voeg het bietensap toe en meng met de siliconen spatel tot een deegbal vormt. Besprenkel met 1 el olie en wrijf over de deegbal. Maak de theedoek vochtig met water. Dek de kom af met de theedoek en laat minimaal 12 uur in de koelkast rijzen. Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Vet het papier met het bakkwastje in met een ½ el olijfolie. Neem de bal deeg met behulp van de spatel uit de kom en leg in de ovenschaal. Laat nog 3 uur rijzen.

Focaccia met rode biet maken
Verwarm de oven voor op 220 °C. Breek de takjes rozemarijn in stukjes. Vet je vingers in een ½ el olie. Druk met je vingers meerdere kuiltjes in het deeg. Besprenkel met de rest van de olie en verdeel de zeezoutvlokken en de takjes rozemarijn erover. Bak de focaccia in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Laat de focaccia iets afkoelen en stort op een ovenrooster. 

TIP Halveer de focaccia horizontaal en beleg als sandwich met buffelmozzarella, parmaham en balsamicoazijn. Of beleg vegetarisch met whipped feta (zie recept op ah.nl), gekookte bietjes in plakjes en wat balsamicoazijn.

TIP De speltbloem is ook te vervangen door tarwebloem.