Rösti's van rode biet met gebakken feta en avocadosalsa

Rösti maken moeilijk? Deze versie met rode biet bewijst van niet! Rösti’s zijn altijd een goed idee, maar deze met extra groente al helemaal. En naast die rode biet gaat er in deze versie ook komijnzaad en sesamolie. Maakt ‘m extra smakelijk! Serveer de rösti’s van rode biet met gebakken feta en avocado en je hebt een perfect bijgerecht. En wat ze nog perfecter maakt? Deze rösti’s bak je niet in de pan maar gaan zo, hup, de oven in. Ja echt, makkelijker kan bijna niet. Snel aan de slag dus! 

INGREDIËNTEN
2 rode bieten 
1 vastkokende aardappel
2 kleine rode uien
1 ei
1el bloem
2 tl komijnzaad
2 el sesamolie
200 g feta
3 el olijfolie
1 limoen (schoongeboend)
1 avocado

Keukenspullen
fijne rasp
bakpapier 

Rösti maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de bieten en verwijder de steel­ aanzet. Schil de aardappel. Rasp de rode bieten, de aardappel en 1 ui grof (draag eventueel plastic handschoenen tegen het verkleuren van je handen). Leg in een vergiet en duw zoveel mogelijk vocht eruit. Klop het ei los in een grote kom, meng met de biet, aardappel, ui, bloem, 1 tl komijnzaad en 1 el sesamolie. Breng op smaak met peper en zout. Vorm met je handen 4 rösti’s en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ca. 30 min. knapperig en gaar. 

Gebakken feta maken
Bestrooi ondertussen de feta met de rest van het komijnzaad en peper en leg na 15 min. baktijd naast de rösti’s op de bakplaat. Besprenkel alles met 2 el olijfolie. 

Avocadosalsa maken
Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snipper de andere rode ui. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in kleine blokjes van 3 mm. Meng met het limoensap en rasp, de rest van de sesamolie en de rest van de olijfolie tot een salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Rösti van rode biet serveren
Serveer de rösti’s op een schaal, met de feta en de salsa erbij.

TIP
Lekker met gebakken aardappeltjes.