Paddenstoelenragout met bladerdeeg en parmezaan

Paddelstoelenragout tussen knapperige laagjes bladerdeeg en Parmezaanse kaas on top! Met deze twist op de welbekende klassieke ragoutbakjes komt zelfs de grootste vleesliefhebber niets tekort. Begin jouw kerstdiner met dit smaakvolle voorgerecht zonder vis of vlees.

INGREDIËNTEN
6 plakjes bladerdeeg (pakje 10 stuks, diepvries) 
7 1⁄2 g funghi porcini secchi (gedroogd eekhoorntjesbrood) 
1 teen knoflook 
200 g paddenstoelen voor pasta 
45 g roomboter 
2 el bloem 
75 ml droge witte wijn 
2 tl dijonmosterd 
45 g Parmigiano Reggiano-poeder 

Keukenspullen
portioneerring van ca. 7 cm Ø 
bakpapier

Bladerdeeg bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de folie van de bevroren bladerdeegplakken. Steek uit elk plakje 2 cirkels met de portioneerring. De afsnijdsels worden niet gebruikt. Leg ze naast elkaar met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bakpapier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg er iets zwaars op, zoals een braadslede, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, keer na 10 min. om. Haal uit de oven en laat in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur. 

Paddenstoelenragout maken
Doe ondertussen het eekhoorntjesbrood in een kom en giet er ca. 75 ml heet water over tot ze helemaal onderstaan. Snijd de knoflook fijn. Snijd alleen de grote paddenstoelen voor pasta in stukjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de achtergehouden takjes oregano uit de verpakking paddenstoelen voor pasta (de tijm gebruik je niet). Laat het gewelde eekhoorntjesbrood uitlekken (vang het vocht op) en snijd fijn. Smelt de helft van de boter op laag vuur in een (steel)pan en bak de paddenstoelen en knoflook in 7 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Schep de bundelzwammen uit de pan en houd apart. Strooi de bloem in de pan en roer 2 min. door. Voeg de rest van de boter toe.Blus af met de witte wijn. Laat 2 min. verdampen, voeg dan al roerend het eekhoorntjesbrood samen met het opgevangen vocht, de mosterd, oregano uit het bakje paddenstoelen en ca. 50 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min. op laag vuur zachtjes koken en indikken tot een stevige ragout. Meng 2⁄3 van de kaas door de ragout en haal de pan van het vuur. Laat 10 min. staan, roer halverwege.

Torentjes opbouwen
Zet de portioneerring op het bord en schep op het midden van het bord een lepeltje ragout. Dit zorgt ervoor dat het taartje niet gaat schuiven. Leg hier een bladerdeegcirkel op, schep hier een lepel ragout op. Herhaal dit nog 1 keer tot je een torentje hebt van bladerdeeg en ragout. Haal de portioneerring van het bord. Leg de derde cirkel bladerdeeg erop en schep hier 1⁄4 van de achtergehouden gebakken bundelzwammen op. Herhaal dit met de rest van de bordjes. Bestrooi met de rest van de kaas en versgemalen zwarte peper. 

TIP Het bladerdeeg kun je 1 dag van tevoren bakken, af laten koelen en goed afgesloten bewaren. De ragout kun je 2 dagen van tevoren maken, af laten koelen en 2 dagen bewaren in de koelkast.