Courgettequiche met kaas en bieslook

Quiche maken is altijd een goed idee! Deze feestelijke courgettequiche schuif je na 20 min. bereiden al in de oven en ziet er door de courgettelinten prachtig uit. En hij is ook nog eens helemaal vega! Dus maak de blits tijdens de (paas)brunch met deze klassieke hartige taart. 

INGREDIËNTEN
2 courgettes
3 takjes rozemarijn
½ bakje bieslook (bakje à 15 g)
3 el olijfolie
6 plakjes bladerdeeg (bevroren)
1 el paneermeel
200 g Griekse yoghurt 10% vet
1 rode ui
125 g geraspte oude kaas (zakje à 175 g)
5 eieren

Keukenspullen
springvorm (Ø 24 cm)

Oven voorverwarmen 
Verwarm de oven voor op 200 °C en laat het bladerdeeg ontdooien. 

Courgette en kruiden snijden
Snijd met een kaasschaaf de courgettes in lange, brede linten. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de bieslook in dunne ringetjes.

Aubergines bakken in de oven
Bak in ca. 35 min. zacht en gaar. 

Springvorm bekleden
Vet de springvorm in met 1 el olijfolie. Rol de plakjes deeg uit tot een ronde lap van ca. Ø 30 cm en bekleed de springvorm. Houd een opstaande rand van ca. 3 cm. en snijd het overtollige bladerdeeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met de paneermeel.

Quichevulling maken
Rasp de teen knoflook en snipper de ui. Klop de eieren los met de yoghurt. Voeg de knoflook, de ui, de helft van de rozemarijn, de helft van de bieslook en de kaas toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de vulling over de bodem en leg de courgettelinten er in een spiraalvorm op. Werk van het midden naar de rand toe om de vorm van een roos te creëren. Besprenkel met de rest van de olijfolie en breng op smaak met peper. 

Quiche maken
Bak de taart in ca. 45-50 min. iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven, strooi de rest van de rozemarijn en bieslook erover en laat de taart 10 min. afkoelen in de vorm.