Lamsrack met groene asperges, tomaat en radijs

Met een schaal vol lamsracks, groene asperges, tomaat en radijs heb je de lente op je bord! Perfect voor Pasen dus! In Allerhande Kookschool laat Hugo Kennis je zien hoe je de lekkerste paasrecepten maakt. Dat wordt indruk maken!

INGREDIËNTEN 
1 citroen
400 g lamsracks 
50 g baby spinazie
1 bakje peterselie
1 teen knoflook
80 g  panko
115 g roomboter
 1 ei
2 tl Dijonmosterd
2 el olijfolie
250 g snoeptomaatjes mix
1 sjalot
½ zakje radijs
4 el mais (blik a 340 g)

Keukenspullen
keukenmachine 
aluminiumfolie

Spinaziemengsel maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de lamsracks op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng in een keukenmachine spinazie (houd 12 blaadjes apart), peterselie (houd 4 takjes apart), teen knoflook en 100 g boter tot een egaal mengsel. Roer het ei, 60 g panko en, citroenrasp, peper en eventueel zout met een lepel door het spinaziemengsel.

Lamsrack bereiden
Verhit de olijfolie en de rest van de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de lamsracks in 2 min. rondom bruin. Bestrooi de lamsracks met peper. Haal de lamsracks uit de pan, maar bewaar het braadvet. Besmeer de bovenkant van vlees met de mosterd, verdeel het spinaziemengsel erover en druk goed aan. Bestrooi met de rest van de panko.

Lamsrack in de oven
Bak de lamsracks ca. 20 min. in de oven, tot rose. Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden, Snijd de sjalot in plakjes. Was en snijd de radijs met loof in mooie partjes. Verhit het achtergehouden braadvet in de koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot, tomaat, radijs 3-4 min. tot goudbruin. Het mag nog een beetje knapperig zijn. Besprenkel met 1 el citroensap. Haal de lamsracks uit de oven, verpak voorzichtig met aluminiumfolie en laat 5 min. op een bord rusten. Verwijder het folie en snijd de lamsracks tussen de botjes door in plakken.

Lamsracks met groene asperges, tomaat en radijs
Maak het bord op, verdeel de tomaatjes, sjalot, radijs en de mais over de rand van het bord, als een vrolijk tuintje. Leg de plakjes lamsrack met groene korst erop. Verdeel de achtergehouden takjes peterselie en blaadjes spinazie erover, bestrooi met zwarte peper en serveer direct. Lekker met krieltjes.