Taco’s met kip tinga

Taco’s met kip tinga moet je zeker proberen als je van pulled chicken houdt. Tinga de pollo is langzaam gegaarde, losgetrokken kip in een tomatensaus met Mexicaanse pepers. Comfort food ten top!

INGREDIËNTEN
4 middelgrote uien
2 kruidnagels
400 g kipfilet 
1/3 bakje tijm (a 15 g)
4 laurierblaadjes
1 pot kippenbouillon (500 ml, Fundo)
500 g trostomaten
1,5 blikje chipotlepeper (a 100 g, La Morena)
3 tenen knoflook 
2 el zonnebloemolie
1 tl gedroogde oregano
1 el rietsuiker (pak 750 g)
150 g witte kaas (plak 200 g)
100 g radijsjes (zak 200 g)
1,5 bakje koriander (a 15 g)
10 kleine maistortilla’s (La Morena)

Keukenspullen
bakpapier
staafmixer
zeef

Kip koken / kippenbouillon maken
Verwarm de oven voor op 210 °C. Halveer 1 ui en druk de kruidnagels erin. Leg de kipfilet, halve ui met kruidnagels, 1 takje tijm en 2 laurierblaadjes in een kleine soeppan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip ca. 1 uur zachtjes koken (pocheren).

Tomatensaus maken
Maak ondertussen de saus. Verdeel de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in het midden van de oven ca. 30 min. Neem de tomaten uit de oven en pureer samen met de chipotlepeper met aanhangend vocht met een staafmixer glad. Schenk de saus door een zeef in een kom. Snijd ondertussen 2 uien in halve ringen. Snijd de tenen knoflook fijn. Ris de takjes van de rest van de tijm.Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui 6-8 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook, oregano, de rest van de tijm en laurier toe, zet het vuur lager en bak nog 2 min. mee. Schenk de tomatensaus erbij en breng aan de kook. Haal ondertussen de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Schenk 200 ml van de bouillon bij de saus en laat de saus in 6-8 min. op middelhoog vuur tot 2/3 inkoken. Voeg de rietsuiker toe en meng tot het opgelost is.

Pulled chicken maken
Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken). Schep door de saus en verwarm mee (kip tinga). Verkruimel ondertussen de kaas, snijd de radijsjes in dunne plakjes en de koriander fijn. Snipper de rest van de ui.

Kip tinga serveren
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Beleg de taco’s met de kip tinga, kaas, radijs en koriander.

TIP Ook lekker met in dunne reepjes gesneden romaine, bosui, sour cream en partjes limoen.

VEGA TIP Vervang de kipfilet door AH Vegetarische kipstukjes (schaal 300 g) en vervang de kippenbouillon door 1 groentebouillonblokje met 500 ml water.