Taco’s met groente, kidneybonen en avocado

Dit taco recept helpt je om voedselverspilling tegen te gaan en lekker te koken met restjes. Heb je bloemkool, broccoli en wortels over, of andere groenterestjes in je koelkast staan? Verwerk ze in deze taco’s met kidneybonen en avocado. Lekker met feta, tomatenblokjes en een yoghurtsaus van yoghurt en sriracha. No more food waste! Leftovers waren nog nooit zo smakelijk.

Groenten roosteren oven
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd 600 g groenterestjes zoals broccoli, bloemkool en wortel indien nodig in stukken van 2-3 cm en meng met 2 el (olijf)olie. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin.

Kidneybonen bakken
Spoel 1 blik kidneybonen (400 g) af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bonen met 1 tl gemalen komijn en eventueel wat zout ca. 5 min.

Taco’s maken
Meng 300 ml Griekse yoghurt 0% met 2 el sriracha. Verkruimel 150 g feta. Snijd 1 avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd 3 tomaten in blokjes. Verwarm 8 tortillawraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de wraps met de srirachayoghurt. Verdeel de groenten, bonen, avocado, tomaat en feta over de wraps.

TIP Als je niet van pittig houdt, of geen sriracha in huis hebt, kun je ook de yoghurt ook mengen met ketchup.

NO WASTE-TIP Meng de sriracha door wat mayonaise voor een lekkere dipsaus.