Gezonde rosti maken met venkel en zalm

Rösti maken? Aardappel-liefhebbers opgelet: deze gezonde rösti-venkelplaat is echt iets voor jou. Gecombineerd met gerookte zalm is het echt een plaat(je)! 

INGREDIËNTEN 
800 g iets kruimige aardappelen 
2 tenen knoflook 
3 middelgrote uien 
2 venkelknollen 
2 tl karwijzaad 
2 middelgrote eieren 
3 el milde olijfolie 
15 g verse bieslook 
200 g cottagecheese 
50 g jonge bladsla met rucola 
250 g warmgerookte zalmfilets 

Keukenspullen
Bakpapier 

Venkel snijden 
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en rasp de aardappelen grof. Snijd de knoflook fijn en snipper de uien. Snijd de stelen en onderkant van de venkelknol, bewaar het venkelgroen. Halveer de knol in de lengte en snijd in zo dun mogelijke reepjes.  

Rösti maken
Meng de aardappel met de knoflook, ui, venkel, het karwijzaad, de eieren, peper en eventueel zout in een grote kom. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olie. Bak ca. 30 min. in het midden van de oven. 

Gezonde rösti met venkel en zalm 
Snijd de bieslook fijn en meng met de cottage cheese. Breng op smaak met peper. Neem de bakplaat uit de oven en verdeel de sla en cottage cheese in schepjes over de rösti. Breek de zalm in stukken en verdeel erover. Breng op smaak met peper en bestrooi met het venkelgroen.