Vegan salade Niçoise

Vegan salade Niçoise: net zo lekker als de traditionele versie uit Nice.

INGREDIËNTEN
500 g krieltjes
4 el olijfolie extra vierge
3 el rodewijnazijn
2 el dijonmosterd
500 g sperziebonen
175 g cannellinibonen in blik
250 g romaatjes
1 rode ui
15 g platte peterselie
50 g taggia olijven zonder pit
135 g Seasogood visvrije tonijn olijfolie

Krieltjes koken 
Kook de krieltjes in 15 min. gaar. Giet af en druk ze plat met een lepel.

Dressing maken
Klop ondertussen van de olie, azijn en mosterd een gladde dressing. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Roer de dressing door de warme aardappelen. 

Sperziebonen koken
Maak de sperziebonen schoon, halveer ze, maar laat het puntje zitten. Kook in ruim water in 7 min. beetgaar. Spoel af en droog met de schone theedoek. Spoel ondertussen de cannellinibonen in een vergiet en laat uitlekken. Halveer de romaatjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de peterselie fijn.

Vegan salade Niçoise maken
Verdeel de krieltjes, sperziebonen, cannellinibonen, tomaten en ui over een grote schaal en meng alles. Verdeel de olijven, visvrije tonijn, en peterselie erover en bestrooi met versgemalen zwarte peper.