Gezonde visburgers met tomatensalade

Zelf visburgers (of viskoekjes) maken? Met dit gezonde recept met makreel, courgette, kruidige vadouvan en een frisse tomatensalade en rijst on the side voel jij je als een vis in ’t water!

INGREDIËNTEN
1 courgette
125 g makreelfilets in zonnebloemolie
6 bosuien
2 middelgrote eieren
60 g volkoren tarwemeel
2 tl vadouvan
2 el citroensap
300 g zilvervliesrijst
4 el milde olijfolie
500 g tomaten
10 g verse munt

Keukenspullen
schone theedoek

Visburgers maken
Rasp de courgette op een grove rasp. Doe de rasp in een schone theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Laat de makreel uitlekken en snijd de bosui in zo dun mogelijke ringetjes. Klop de eieren los in een kom en voeg de makreel, geraspte courgette, de helft van de bosui, ⅚ van het volkorenmeel, de vadouvan, de helft van het citroensap, peper en eventueel zout toe en roer door. Verdeel het mengsel in 8 platte schijven (per 4 personen). Bestuif een groot bord met de rest van het volkorenmeel en haal de burgers erdoor.

Rijst koken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Visburgers bakken
Verhit de helft van de olie in twee koekenpannen en bak de makreelburgertjes op middelhoog vuur 2 min. aan elke kant. Zet het vuur laag en bak nog 4 min.

Tomatensalade maken
Snijd ondertussen de tomaten in blokjes van 2 cm en de muntblaadjes fijn. Meng de tomaten met de munt, de rest van de bosui, de rest van de olie, de rest van het citroensap en peper.

Visburgers serveren
Serveer de viskoekjes met de rijst en tomatensalade.