Frittata met aardappel, kaas, kerrie en paprika

Frittata is nou echt zo’n ideaal recept voor doordeweeks. Het is makkelijk, snel (in 10 min. kan-ie de oven in) en de oven doet vervolgens het meeste werk. Deze frittata met aardappel, kaas, paprika en kerrie is dus alles wat je wil na een dag werk, studie of school!

INGREDIËNTEN
2 zakken paprikamix
4 el milde olijfolie
1 el witte natuurazijn
500 g bakaardappeltjes
6 witte scharreleieren
1 tl kerriepoeder
50 ml water
175 g geraspte oude kaas 48+

Keukenspullen
ovenschaal (30 x 20 cm, ingevet) 

Paprika snijden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne halve reepjes. Doe de gele paprika in een kom en meng met de helft van de olijfolie en de natuurazijn. Breng op smaak met peper.

Aardappelen bakken
Verhit de olijfolie in een hapjespan, de bakaardappeltjes en de rode paprika 8 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper. 

Frittatavulling maken
Klop ondertussen in een ruime kom de scharreleieren los met het water en het gemalen kerriepoeder. Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer er 85gr geraspte oude kaas door. Vet de ovenschaal in met de olijfolie. Schep het groentemengsel uit de hapjespan in de ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Schep om. 

Frittata met aardappel, kaas, kerrie en paprika maken
Bestrooi met 90 g geraspte kaas en bak de frittata in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem de frittata uit de oven en snijd in 8 stukken. Serveer de frittata met de gele-paprikasalade.