Frittata met lentegroente, munt en witte kaas

Wat eten we vandaag? Wat dacht je van een frittata? Deze bevat lekker veel groente en serveer je met een frisse spread van yoghurt, witte kaas en munt. In deze video laten we je stap voor stap zien hoe je deze frittata met lentegroente maakt. Kook je mee?

Ingrediënten
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
4 el extra vierge olijfolie
225 g fijne tuinerwten (diepvries)
500 g gekookte rode bieten
200 g witte kaas (plak)
8 scharreleieren
6 witte schnittbroodjes (afbak)
15 g verse munt
50 g yoghurt Griekse stijl 10%

Keukenspullen
quichevorm Ø 28 cm (ingevet)
bakpapier
staafmixer met hakmolen

Frittata-mengsel maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de ui en snijd 1 teen knoflook fijn. Verhit 1 el olie in de pan en fruit de ui en fijngesneden knoflook 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de bevroren tuinerwten toe en bak nog 5 min. Snijd ondertussen de bieten in plakjes van een ½ cm. Verkruimel de witte kaas. Klop de eieren los en voeg 100 g witte kaas en het erwten-uimengsel toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Frittata in de oven
Bekleed de bodem van de quichevorm met bakpapier en verdeel de plakjes biet erover. Schenk het frittatamengsel in de quichevorm. Bak de frittata ca. 25 min. in het midden van de oven. Bak de laatste 10 min. de schnittbroodjes mee.

Yoghurtspread maken
Snijd ondertussen de munt grof, houd 1 el apart. Doe de munt met de rest van de witte kaas, de rest van de knoflook, de rest van de olie en de yoghurt in de hakmolen en pureer tot een smeuïge spread. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Frittata serveren
Haal de frittata uit de oven en laat 15 min. afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm, snijd in kwarten en verdeel over 4 borden. Verdeel de spread erover en bestrooi met de achtergehouden munt. Serveer de schnittbroodjes erbij.

Tip: deze frittata is op kamertemperatuur ook lekker voor bij de brunch.
Vooraf te maken: dit gerecht is 1 dag van tevoren te maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer koud. Bak de broodjes vlak voor serveren af.