Frittata met zoete aardappel, witte kaas en spinaziesalade

Is ‘wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Zet vanavond eens frittata op tafel. Deze uit de kluiten gewassen omelet vul je met rode ui, zoete aardappel en blokjes witte kaas en bak je niet in de pan maar in de oven. De smaakmakers venkelzaad en dille maken de frittata lekker fris. Serveer de gezonde frittata met een spinazie-salade voor een complete maaltijd.

INGREDIËNTEN
265 g witte kaasblokjes 45+ in olie (potje, Apetina)
2 rode uien (netje)
1 tl venkelzaad
400 g zoete-aardappelblokjes (zak)
6 witte vrije-uitloopeieren (doos) 
50 ml halfvolle melk (pak 500 ml, De Zaanse Hoeve)
1 teen knoflook (netje 250 g)
1⁄2 bakje dille (à 15 g) 
1,5 el appelciderazijn 
30 g pompoenpitten
200 g spinazie (zak 400 g)

KEUKENSPULLEN
ronde ovenschaal (Ø 24-26 cm)

Voorbereidingen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de kaasblokjes uitlekken, maar vang de kruidenolie op. Vet de ovenschaal in met 1 el kruidenolie. Snijd de rode uien in parten. Kneus het venkelzaad met het lemmet van een mes. Meng de zoete- aardappelblokjes in de ovenschaal met 1 el kruidenolie, de ui en het venkelzaad en rooster ca. 20 min. in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur daarna naar 180 °C.

Frittata maken
Klop ondertussen de eieren los met de melk en eventueel zout. Pers de knoflook en meng door het eimengsel. Verdeel de helft van de kaasblokjes en het eimengsel over de ovenschaal en rooster nog ca. 20 min. in het midden van de oven tot het ei is gestold en de frittata mooi bruin is aan de randjes.

Spinazie-salade maken
Snijd de helft van de dille fijn. Meng met 3 el kruidenolie, de azijn en peper tot een dressing. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 5 min. Schud regelmatig om. Meng de spinazie met de rest van de kaasblokjes en de dressing. Bestrooi met de pompoenpitten.

Frittata maken
Bestrooi de frittata met de rest van de dille. Snijd de frittata in 4 stukken. Serveer met de salade ernaast.