Nasi met omelet en pindasaus

Waarom nasi zo geliefd is? Dit rijstgerecht van gebakken rijst past zich makkelijk aan. Kijk maar naar deze vegetarische versie.

INGREDIËNTEN
250 g zilvervliesrijst (zak 1 kilo)
2 el arachideolie
900 g nasigroente (zak 450 g)
19 g nasi kruidenmix (zakje, Conimex)
2 tl sambal oelek (potje 200 g, Conimex)
4 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
400 g milde pindasaus kant & klaar (pot, Conimex)
50 g ongezouten pinda’s (zak 250 g)
75 g cassavekroepoek (zak, Conimex)

Rijst bakken
Kook de rijst 8 min., giet af en laat staan tot gebruik. Verhit de helft van de olie in een wok op hoog vuur en bak de nasigroente, kruidenmix en sambal 5 min. al omscheppend. Voeg de rijst toe en roerbak 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Omelet maken
Klop ondertussen de eieren los en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en schenk de eieren erbij. Doe de deksel op de pan en laat de omelet 5 min. op laag vuur garen.

Nasi maken
Verwarm ondertussen de pindasaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de pinda’s grof. Verdeel de nasi over de borden. Snijd de omelet in repen en verdeel samen met de pinda’s over de nasi. Serveer met de pindasaus en kroepoek.

TIP Vervang de pinda’s door 1 schaal vegan kipstuckjes (160 g, De Vegetarische Slager).