Paddenstoelenfrittata met gegrilde groente en brood

Een herfstige maaltijd uit eigen oven? Deze goed gevulde paddenstoelenfrittata maakt iedere herfstdag lekkerder.  

INGREDIËNTEN
4 broodjes met zaden en pitten (zak, AH Robuust)|
200 g sjalotten (net 500 g)
250 g kastanjechampignons (schaal 400 g)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
200 g paddenstoelenmix met paprika(schaal)
5 el olijfolie mild (fles 1 liter)
200 ml lauw water
7½ g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini, pakje 15 g)
600 g ovengroente prei, peen,kastanjechampignon (zak)
6 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
¼ tl chilivlokken
100 g ricotta (bakje)

Keukenspullen
staafmixer
lage braadpan met deksel (Ø 28 cm*, AH Spaaractie) |
pureestamper

Groente roosteren 
Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de broodjes op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking af. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Snijd ondertussen de sjalotten in dunne halve ringen. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de tenen knoflook fijn. Meng de sjalot, kastanjechampignons, knoflook en paddenstoelenmix met paprika in de quichevorm. Besprenkel met 3 el olie, schep om en breng op smaak met peper. Rooster net onder het midden van de oven ca. 20 min. Giet ondertussen 200 ml lauw water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat 15 min. staan. Verdeel de ovengroente over de tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie, bestrooi met peper, schep om en rooster ca. 30 min. in de oven. Schep halverwege de baktijd om. 

Frittata bakken 
Giet het eekhoorntjesbrood af en snijd fijn. Klop de eieren los met het eekhoorntjesbrood, de chilivlokken, ricotta en eventueel zout. Haal de quichevorm uit de oven. Giet het ei-ricottamengsel bij de paddenstoelen in de quichevorm. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven, tot de frittata is gestold. Snijd het brood in plakjes. Snijd de frittata in punten. Serveer de frittata met de ovengroente en de plakjes brood.