Vegan fajitas van koningsoesterzwam en tortilla's

Fajita is een tex-mexgerecht dat is ontstaan rond de jaren dertig. Het bestaat oorspronkelijk uit reepjes rund of kip en verschillende kleuren paprika en ui en wordt geserveerd met tortilla’s, jalapeño, salsa en guacamole. Het vlees hebben we hier vervangen door koningsoesterzwam, dat maakt dit fajita-recept een waar fiësta op je bord! Laat het feest maar beginnen.

INGREDIËNTEN
280 g konings­oesterzwammen (AH Biologisch)
4 el milde olijfolie
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
1 jalapeñopeper
3 rode uien
1 rode paprika
1 groene paprika
2 trostomaten
2 avocado’s
1 limoen
8 tortilla’s naturel
230 g homemade salsa (La Morena)

Keukenspullen
Grillpan

Oesterzwammenmengsel maken
Trek de koningsoesterzwammen in lange repen van een ½ cm dik uit elkaar. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en bak de oesterzwam met 1 tl komijnzaad, een 1/2 tl paprikapoeder, een 1/2 tl knoflook-poeder, de hele jalapeñopeper, peper en even­tueel zout 6-7 min. op hoog vuur. Druk het mengsel af en toe met een spatel iets aan, zodat het goed aanbakt en schep af en toe om. Halveer ondertussen de uien en snijd 2½ ui in de lengte in dunne parten. Snijd de paprika’s in de lengte in repen van een ½ cm dik. Haal het oesterzwammengsel uit de pan. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de ui, paprika en de rest van de specerijen, peper en eventueel zout 10 min. Schep het oesterzwammengsel zonder de jalapeño terug in de pan en bak nog 1-2 min. mee.

Guacamole maken
Maak ondertussen de guacamole. Snipper de rest van de ui. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaad­lijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van een ½ cm. Halveer de avocado’s in de lengte, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil in een kom en prak met een vork heel fijn. Pers de limoen uit en roer 2 el limoensap door de avocado. Snijd de jalapeño fijn (verwijder de zaadlijsten als je het niet te pittig wilt). Meng de jalapeño, ui en tomaat door de avocado en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Fajita’s serveren
Verwarm de tortilla’s 1 min. in de grillpan zonder olie of boter, keer halverwege. Houd tot serveren warm in een schone theedoek. Serveer met de oesterzwam, guacamole en salsa. Lekker met geraspte kaas.