Gezond courgette-bananenbrood met sesam

Bananenbroodliefhebbers opgelet: we hebben een nieuwe variant voor je! Dit gezonde bananenbrood wil je gegarandeerd proberen. Je maakt ‘m met courgette, sesam, gedroogde abrikozen en tahin. Een verantwoord tussendoortje voor onderweg!

INGREDIËNTEN
1 courgette
75 g gewelde gedroogde abrikozen
4 rijpe bananen
3 scharreleieren
75 ml zonnebloemolie
80 g tahin (sesampasta)
200 g volkorenmeel
1½ tl bakpoeder
1 tl koek- en speculaaskruiden
4 el sesamzaad

Keukenspullen
cakevorm (30 cm, ingevet)
bakpapier
 
Courgette raspen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Rasp de courgette fijn, doe in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de abrikozen in stukjes en prak de bananen fijn. 
 
Bananenbrood met courgette maken
Klop de eieren los in een ruime kom en meng met de banaan, zonnebloemolie en tahin. Voeg het volkorenmeel met de bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en 2 el sesamzaad toe. Meng de abrikozen, geraspte courgette en eventueel zout erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm en bestrooi met de rest van het sesamzaad. Bak in ca. 50 min. gaar in de oven. Laat in ca. 1 uur afkoelen.

TIP Je kunt het brood afgedekt 5 dagen in de koelkast bewaren of in plakken snijden en invriezen. Haal 2 uur voor serveren uit de vriezer om te ontdooien.