Pompoensoep met gepofte knoflook en gouden crouton

Soep is een perfect en makkelijk voorgerecht voor kerst. Deze feestelijke pompoensoep kan je zelfs tot 4 dagen van tevoren maken. Waar rauwe knoflook scherp van smaak is, maakt het poffen de knoflook juist superzacht, zoet en romig. Extra fijn, deze soep is gezond, een perfecte start van je kerstdiner!

INGREDIËNTEN
1 ui
1 rode peper
300 g flespompoen
4 tenen knoflook
2 el milde olijfolie
10 g pompoenpitten
2 sneetjes Zaans volkorenbrood
gold glitter spray (Cake Décor)
5 g platte peterselie
½ citroen (schoongeboend)

Keukenspullen
Bakpapier
Broodrooster
staafmixer

Pompoen snijden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui in kwarten. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd 1 helft in halve ringetjes. Bewaar de andere helft. Verwijder de zaden en draderige binnenkant van de pompoen met een lepel. Laat de schil zitten. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm.

Groenten roosteren
Schil de knoflook, schep om met een ½ el olie en verpak in een stuk aluminiumfolie. Verdeel de ui, de gesneden rode peper en pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en schep om met 1 el olie. Leg het pakketje met knoflook erbij. Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven.

Pompoenpitten roosteren
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur in 2-3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord.

Croutons maken
Snijd 4 mooie driehoekjes uit de sneetjes brood en rooster in de broodrooster. Spuit rondom goud met de gold glitter spray.

Gremolata maken
Snijd de peterselie en de rest van de rode peper zo fijn mogelijk. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de peterselie en rode peper met het citroenrasp en de rest van de olie en breng op smaak met peper (gremolata).

Soep maken
Doe de geroosterde groenten in een soeppan. Voeg 500 ml kokend water toe en pureer alles glad met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over 4 kommen en bestrooi met de gremolata en pompoenpitten. Verdeel de gepofte knoflook erover.