Stroopwafel cheesecake

Houd je van cheesecake en zijn stroopwafels je lievelingskoekjes? Dan moet je deze taart maken! Want deze stroopwafelcheesecake bevat het beste van 2 werelden. 

Ingrediënten:
125 g ongezouten roomboter
100 g digestivekoekjes
300 g stroopwafels
400 g verse roomkaas
125 g sour cream
200 g rietsuiker
3 middelgrote eieren
1 tl zout
1 citroen
100 g witte basterdsuiker
1 el kraanwater
75 ml verse slagroom

Springvorm Ø 18 cm
bakpapier
keukenmachine

Cheesecake beslag maken
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in. Smelt 75 g boter in een steelpan. Maal ondertussen de koekjes en ⅓ van de stroopwafels fijn in de keukenmachine. Meng het koekkruim door de boter. Schep het koek-botermengsel in de springvorm en druk goed aan.  Klop de roomkaas, sour cream en rietsuiker in een mengkom met een handmixer met gardes in 5 min. los. Voeg de eieren en de helft van het zout toe en klop nog 5 min. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en meng het rasp erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem en strijk glad. 

Cheesecake bakken
Bak de cheesecake in 45-55 min. gaar. Open de deur niet tussendoor. De randen van de taart moeten stevig en lichtbruin zijn maar de binnenkant mag nog iets wiebelen als je er tegenaan tikt. Laat 15 min. afkoelen en zet dan 2½ uur in de koelkast.

Karamel maken
Verdeel ondertussen de basterdsuiker in een gelijkmatige laag over de bodem van een steelpan met dikke bodem. Voeg het water toe, breng op laag vuur aan de kook en laat zonder te roeren in 15 min. karamelliseren tot een diepe, goudbruine kleur.  Haal de pan van het vuur en roer er met een vuurvaste lepel eerst de rest van de boter door (kijk uit voor hete spetters). Voeg vervolgens voorzichtig de slagroom en de rest van het zout toe en roer tot een gladde karamel. Laat 45 min. afkoelen. Breek de rest van de stroopwafels in stukken en verdeel ze over de cheesecake. Schenk voorzichtig en gelijkmatig de karamelsaus over de bovenkant van de cheesecake.