Vegan open ravioli met koningsoesterzwam en rodebietensaus van Hugo Kennis
Een kunstwerkje van een kerstvoorgerecht: deze open ravioli van Hugo Kennis! De koningsoesterzwam lijkt haast op een coquille en combineert prachtig met de mooie rodebietensaus en knapperige boerenkool.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olijfolie, peper en eventueel zout. Rooster 15 min.
Snipper ondertussen de sjalot. Verhit de helft van de margarine in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de wijn, bouillon en groenteshot toe en laat op hoog vuur tot ⅔ inkoken. Dit duurt 15-20 min. Voeg de soja keuken toe en laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Halveer ondertussen de lasagnevellen en kook ze in delen beetgaar. Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen in schijfjes van 2 cm, zodat ze op coquilles lijken. Verhit de rest van de margarine in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelenstelen in 5 min. bijna gaar en lichtbruin. Keer halverwege.
Verdeel eerst de bietensaus en vervolgens de helft van de boerenkool over de borden. Leg een plakje lasagnevel in het midden en 3 ‘coquilles’ erop. Snijd de laatste lasagnevellen elk in 3 repen en leg op de coquilles zodat die mooi zichtbaar blijven. Verdeel de rest van de boerenkool erover en maak af met wat gouden glitterspray.
Gerelateerde recepten
Vegan open ravioli met koningsoesterzwam en rodebietensaus van Hugo Kennis
Een kunstwerkje van een kerstvoorgerecht: deze open ravioli van Hugo Kennis! De koningsoesterzwam lijkt haast op een coquille en combineert prachtig met de mooie rodebietensaus en knapperige boerenkool.
voorgerecht
null personen
245 kcal
25 min. bereiden
15 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olijfolie, peper en eventueel zout. Rooster 15 min.
Snipper ondertussen de sjalot. Verhit de helft van de margarine in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg de wijn, bouillon en groenteshot toe en laat op hoog vuur tot ⅔ inkoken. Dit duurt 15-20 min. Voeg de soja keuken toe en laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Halveer ondertussen de lasagnevellen en kook ze in delen beetgaar. Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen in schijfjes van 2 cm, zodat ze op coquilles lijken. Verhit de rest van de margarine in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelenstelen in 5 min. bijna gaar en lichtbruin. Keer halverwege.
Verdeel eerst de bietensaus en vervolgens de helft van de boerenkool over de borden. Leg een plakje lasagnevel in het midden en 3 ‘coquilles’ erop. Snijd de laatste lasagnevellen elk in 3 repen en leg op de coquilles zodat die mooi zichtbaar blijven. Verdeel de rest van de boerenkool erover en maak af met wat gouden glitterspray.
variatietip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)100 g gesneden boerenkool
1 el milde olijfolie
1 sjalot
30 g plantaardige margarine
150 ml vegan droge witte wijn
150 ml natuurlijke groentebouillon
125 ml groenteshot rode biet
100 ml plantaardige soja-kookroom
4 volkoren lasagne bladen
280 g koningsoesterzwammen
1 flesje AH Excellent glitterspray goud
Dit heb je nodig
bakpapier