Schnitzel
Schnitzel: dat knapperige laagje dat kraakt als je een mes erin zet, en dan dat malse vlees binnenin... Je hoeft er niet eens voor op wintersport; thuis zijn ze makkelijk te maken, en niet alleen als het koud is!
Hoe bak je een krokante schnitzel?
- Leg de kipfilet tussen 2 lagen plasticfolie, sla plat met een deegroller tot ze zo dun zijn als schnitzels.
- Verkruimel de beschuiten. Meng op een groot bord de kaas met beschruitkruim, peper en zout. Klop in een diep bord de eieren los. Wentel de kip eerst door het ei en daarna door het kaasmengsel.
- Verhit in een ruime koekenpan de olie en bak de schnitzels op matig vuur 4-5 min. per kant bruin en gaat. Lekker bij spaghetti met tomatensaus en een groene salade.
Wat is een schnitzel en waar komt het vandaan?
Een schnitzel is een dun stuk vlees dat wordt gepaneerd in ei, bloem en paneermeel of broodkruim, en vervolgens wordt gebakken in hete olie en/of boter. Hoewel schnitzels tegenwoordig gemaakt worden van allerlei soorten vlees, zoals varkensvlees en kip, en er zelfs vegetarische varianten zijn, wordt de échte Wienerschnitzel oorspronkelijk van kalfsvlees gemaakt.
Waar komt schnitzel vandaan?
Ondanks zijn naam komt de schnitzel niet uit Wenen in Oostenrijk, maar uit Italië. Al in de Middeleeuwen werd er in Milaan gepaneerd vlees gebakken in broodkruim, ook wel ‘cotoletta alla Milanese’ genoemd. Het verhaal gaat dat de Oostenrijkse legeraanvoerder Josef Radetzky het gerecht in 1857 van Italië naar Wenen bracht, waar het beroemd werd onder de naam Wienerschnitzel.
Schnitzel bakken: hoe doe je dat?
Om schnitzels te bakken, verhit je eerst een flinke laag olie en/of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels dan in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier op een bord of schaal en garneer met citroen en peterselie. Je kunt een schnitzel ook in 3 tot 5 minuten frituren in een frituurpan of hapjespan met olie op 180 °C. Of bak de schnitzel in 8 tot 12 minuten in een voorverwarmde airfryer op 180 °C.
Schnitzel paneren: hoe krijg je het knapperigste korstje?
Het knapperigste korstje krijg je door schnitzel te paneren. Zet eerst drie borden klaar, met bloem, geklutst ei en paneermeel. Pak het stuk vlees en haal deze door de bloem. Ga verder met paneren door de schnitzel door het losgeklopte ei te halen. Als laatste gaat je vlees door het paneermeel. In plaats van paneermeel kun je ook fijngemalen oud broodkruim, Japanse panko of knapperige cornflakes gebruiken. Bak de schnitzel direct na het paneren. Zo blijft de korst lekker knapperig.
Meer vlees
Meer uit Oost-Europa
Lekker bij schnitzel