Antonio Carluccio - Gevulde tomaten uit de oven

Ben je op zoek naar een heerlijk Italiaans recept? Zoek dan niet verder, want met de recepten van de Brits-Italiaanse chefkok Antonio Carluccio zet je de heerlijkste gerechten op tafel. In deze video maakt hij gevulde tomaten uit de oven.

Wat heb je nodig?
60 g risottorijst
4 vleestomaten
zout en peper
2 el grofgehakte munt, plus extra om te garneren
8 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
4 el olijfolie
1 teen knoflook, gepeld, ragfijn gehakt

1. Verhit de oven tot 180 °C. Kook de rijst 7 minuten in kokend water met zout, giet hem af en laat hem afkoelen. Snijd aan de kant van het kroontje een kapje van de tomaten en gebruik dit als dekseltje. Schep de kern en het sap uit de tomaten en doe bij de rijst in een kom. Meng er munt, ansjovis, olijfolie en knoflook doorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
2. Schep de vulling in de tomaten en zet de kapjes erop. Zet ze circa 25 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte, tot het vel is verschrompeld en de tomaten
en rijst gaar zijn. Serveer ze gegarneerd met munt.

Eet smakelijk!