Linzencurry met pappadums

Zin in curry? Probeer eens deze vegetarische variant met linzen en knapperige pappadums.

Linzencurry met pappadums maken:
Kook 300 gram basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af. Snipper 1 ui grof. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui met 2 eetlepels milde Indiase currypasta 2 tot 3 minuten. Schep 450 gram bloemkoolroosjes, 150 gram tuinerwten, 800 gram linzen en 400 gram tomatenblokjes erdoor. Voeg 100 milliliter kruidenbouillon en zout naar smaak toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 15 tot 20 minuten zachtjes koken.

Pappadums
Verhit 7 eetlepels olijfolie in een wok en frituur 8 pappadums in delen. Laat ze in 1 tot 2 minuten opzwellen en knapperig worden. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de linzencurry in wijde kommen op een bergje rijst. Leg de pappadums ernaast. Geef er 4 eetlepels mangochutney bij.

Zo maak je linzencurry met pappadums. Eet smakelijk!