Aardappel-wortelstoof

Ben je op zoek naar een lekker licht recept met wit en groenten? Ga aan de slag met dit recept voor een aardappel-wortelstoof. Heerlijk!

Aardappel-wortelstoof maken:
Schil 500 gram iets kruimige aardappelen en snijd in 4 gelijke stukken. Schil 500 gram winterpeen en snijd in stukjes van 2 centimeter. Snijd 1 teen knoflook fijn en snipper 1 rode ui. Snijd 100 gram gedroogde abrikozen in stukjes.

Stoven
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de aardappelen, peen, abrikozen, 1 groentebouillontablet en 500 milliliter water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 30 minuten stoven.

Snijd 375 gram bevroren kabeljauwfilet in stukken. Schep de stoof na 15 minuten om en leg de kabeljauw ertussen. Snijd de blaadjes van 15 gram koriander en 10 gram platte peterselie grof. Neem de pan van het vuur en bestrooi met de kruiden. Zo maak je aardappel-wortelstoof.