In bietensap gemarineerde zalm

Zalm is al mooi van kleur maar door deze marinade van bietensap wordt het helemaal prachtig. Hoe je dat precies doet en wat je er nog meer bij serveert, zie je in de receptvideo.

Voorbereiden
Leg 600 gram zalmfilet in een schaal waar hij precies in past. Schenk er zo veel bietensap, ongeveer 500 milliliter, over tot de zalm onder staat. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Hoe langer de zalm in het bietensap ligt, hoe mooier de kleur wordt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal van 15 bij 15 centimeter in met 1 eetlepel zonnebloemolie. Neem de zalm uit het sap en dep hem droog. Bestrooi met peper en zout en leg in de ovenschaal. Zet de zalm ongeveer 20 minuten in de oven tot de zalm net gaar is.

Eimengsel
Kook ondertussen 2 eieren in 8 minuten hard. Pel ze en snijd ze zeer fijn. Snijd 10 gram platte peterselieblaadjes fijn en snipper 1 kleine rode ui heel fijn. Meng de peterselie, ui, ei en 2 eetlepels extra vierge olijfolie. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Voeg 1 theelepel rasp en 2 theelepels sap toe aan het eimengsel.

Serveer de zalm met het eimengsel. Bestrooi eventueel met extra citroenrasp en besprenkel met extra olijfolie. Zo maak je in bietensap gemarineerde zalm.