Lasagne van biet, pompoen en geitenkaas

Een leuke variant op de Italiaanse klassieker is de lasagne van biet, pompoen en geitenkaas. Lekker zonder vlees, maar met verschillende groenten en verse lasagnebladen.

Snijden en snipperen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid 450 gram pompoenstukjes uit de diepvries volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. Snijd ondertussen 500 gram gekookte rode bieten in dunne plakjes. Snipper 1 ui. Rasp 250 gram belegen geitenkaas.

Pureer de groenten
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de pompoenstukjes en 800 gram tomatenblokjes toe. Neem de pan van het vuur en pureer de groenten met een staafmixer. Zet de pan weer op het vuur, voeg 1 eetlepel gedroogde salie toe en laat 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Laag voor laag
Vet een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter in. Verdeel een laagje pompoen-tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Bedek met een derde van 250 gram verse lasagnebladen. Verdeel hier een derde van de rest van de saus, de helft van de bieten en een derde van de geitenkaas over. Maak zo nog 2 lagen, de laatste laag bevat geen biet.

Bestrooi met salie
Bak de lasagne in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de lasagne te donker wordt. Bestrooi voor het serveren met een halve eetlepel gedroogde salie. Zo maak je lasagne van biet, pompoen en geitenkaas.