Boerenkoolpannenkoekjes met spek

Boerenkool zit boordevol vitamines en is een ware superfood. Elke week stamppot is een beetje saai, dus wat dacht je van boerenkoolpannenkoekjes met spek? Met deze stap voor stap video bak je ze met gemak.

Kook 300 gram boerenkool op laag vuur in weinig water in 20 minuten gaar. Snipper ondertussen twee sjalotten en bak in een koekenpan 250 gram gerookte spekblokjes in 6 minuten uit. Voeg halverwege de sjalotten toe.

Het beslag
Klop 3 eieren met 600 milliliter melk en 400 gram meergranen pannenkoekenmix tot een dik en glad beslag. Breng op smaak met peper en zout. Giet de boerenkool af in een vergiet, laat afkoelen en druk het overtollige vocht eruit. Roer de boerenkool, spekblokjes en sjalotten met het vocht door het beslag. Laat het beslag 15 minuten rusten.

Bakken maar!
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan met anti-aanbaklaag. Schep 3 bergjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes op hoog vuur in 6 minuten gaar. Keer ze halverwege. Houd de pannenkoekjes warm op een bord onder aluminiumfolie. Ga door met bakken tot het beslag op is. Serveer de pannenkoekjes warm. Zo maak je boerenkoolpannenkoekjes met spek.