Courgettesoep met mais en koriander

Wil je vanavond een typisch Mexicaanse soep tafel zetten? Dan zal dit recept je zeker aanspreken.

Courgette en aardappel
Snipper 1 ui. Snijd 1 courgette in stukjes. Schil 1 kruimige aardappel en snijd ‘m in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Verhit 2 eetlepels arachideolie in een soeppan en bak de ui, courgette en aardappel 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel jalapeño’s, anderhalf groentebouillontablet en 1 liter water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.

Maak ‘t af
Voeg 200 gram bevroren tuinerwten toe en laat nog 5 minuten koken. Rasp ondertussen 50 gram Pecorino Romano kaas en snijd de blaadjes van 5 gram koriander grof. Neem de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met de kaas, 150 gram maiskorrels en de koriander. Zo maak je courgettesoep met mais en koriander.