Quesadilla’s met worst en zoete aardappel

Vanavond gaan we voor Mexicaans! Met deze receptvideo zet je heerlijke quesadilla’s met zoete aardappel en kaas op tafel.

Puree
Snijd 100 gram chorizo in stukjes en snipper 1 ui. Schil 400 gram zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Bak de chorizo in een hapjespan in 5 minuten op laag vuur uit. Schep regelmatig om. Voeg de ui en zoete aardappel toe en schep om. Voeg 150 milliliter water toe en kook 10 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Halveer 1 verse groene peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Rasp 150 gram oude kaas. Voeg de peper toe aan het aardappel-chorizomengsel en neem de pan van het vuur. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree.

Worstjes bakken
Verhit ondertussen 2 eetlepels arachideolie in een koekenpan en bak 300 gram Catalaanse worstjes in 12 minuten goudbruin en gaar. Neem uit de pan, laat iets afkoelen en snijd in plakjes van een halve centimeter breed.

Quesadilla’s bakken
Bestrijk 4 meergranen tortillawraps met een flinke lepel zoeteaardappelpuree. Verdeel de plakjes worst erover en bestrooi met de kaas. Leg op de vulling van elke quesadilla weer een meergranen tortillawrap. Verhit 2 koekenpannen en leg in elke pan een quesadilla. Bak 4 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege. Snijd de quesadilla’s elk in 6 punten en houd warm onder aluminiumfolie. Bak de overige 2 quesadilla’s op dezelfde wijze. Zo maak je quesadilla’s met worst en zoete aardappel.