Vanille-kaneelcheesecake met dadel-notenbodem

Op zoek naar een lekkere glutenvrije taart? Maak dan deze vanille-kaneelcheesecake met een bodem van dadels en cashewnoten.

Bodem van dadels en cashewnoten
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Ontpit 200 gram verse dadels en doe ze met 200 gram ongezouten cashewnoten en een halve theelepel zout in de kom van de keukenmachine. Maal fijn. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de springvorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast.

Vulling van slagroom, vanille, kaneel en roomkaas
Klop 400 gram MonChou roomkaas in een kom los met een mixer. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Voeg het merg toe aan de roomkaas. Doe 1 theelepel gemalen kaneel en 100 gram lichtbruine basterdsuiker bij de kaas en klop tot een egaal mengsel. Klop in een andere kom 200 milliliter slagroom stijf. Meng de slagroom met een spatel voorzichtig door de roomkaas. Schep het mengsel in de springvorm en strijk glad met een spatel of paletmes. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Taart versieren
Snijd de taart rondom voorzichtig los van de springvorm en verwijder de ring van de springvorm. Knip 4 stroken bakpapier van 3 centimeter breed. Leg ze 3 centimeter uit elkaar op de taart. Bestuif de taart met behulp van een zeef met 1 theelepel cacao en verwijder voorzichtig de stroken bakpapier. Zo ontstaat een mooi streeppatroon. Zo maak je vanille-kaneelcheesecake met dadel-notenbodem.