Nectarinecheesecake met dadel-notenbodem

Ben je op zoek naar een recept voor een frisse, zomerse taart? Deze cheesecake heeft een zalige bodem van dadels en noten en een frisse en fruitige topping. Aan de slag!

De bodem
Smelt 25 gram boter in een pan. Doe 125 gram dadels, 225 gram gezouten notenmix met pistaches en de gesmolten boter in de keukenmachine en maal tot een bal. Bekleed een springvorm met bakpapier, verdeel het mengsel over de bodem en druk aan. Dek af met vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

De vulling
Rasp ondertussen de oranje schil van een sinaasappel en pers de vrucht uit. Roer 185 gram zuivelspread naturel los met 4 eetlepels agavesiroop, het sinaasappelrasp en 2 theelepels kardemompoeder. Klop 250 milliliter slagroom stijf en spatel de zuivelspread erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem en laat afgedekt acht uur opstijven in de koelkast.

De topping
Snijd 3 nectarines overlangs doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in 8 partjes. Doe het sinaasappelsap met de nectarinepartjes, 2 eetlepels agavesiroop en 2 kruidnagels in een steelpan en breng zachtjes aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur koken.

Schep de nectarines met een schuimspaan uit de pan op een bord en laat afkoelen. Kook de sinaasappelsiroop op middelhoog vuur tot de helft in. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de kruidnagels.

Leg de nectarines dakpansgewijs op de taart. Garneer met nog 75 gram gezouten notenmix met pistaches. Serveer de sinaasappelsiroop bij de taart.