Weespermoppen met kardemom

Zelf traditionele Hollandse koekjes bakken. Krokant van buiten en lekker zacht vanbinnen.

Koekjesdeeg maken
Rasp de gele schil van 1 citroen. Maal 150 gram garneeramandelen fijn in de keukenmachine of met een staafmixer. Voeg 1 eetlepel rasp, 60 gram kristalsuiker, 1 ei en een halve theelepel kardemom toe meng tot een egaal deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 8 uur rusten in de koelkast.

Weespermoppen bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en vorm van elke portie een dikke rol. Strooi 160 gram kristalsuiker op een bord en rol de deegrol heen en weer over de suiker tot de rol 15 centimeter lang en 3 centimeter dik is. Herhaal met het andere stuk deeg. Snijd de rollen in plakjes van anderhalve centimeter. Druk die aan weerszijden in de overgebleven suiker en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de weespermoppen in de oven in 6 tot 8 minuten tot de randjes goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Zo maak je weespermoppen met kardemom.