Hartige pompoentaart

Quiche maken? Dat kan ook met pompoen en oosterse smaakmakers. Probeer dit Aziatische recept met kokos, pinda en gember.

Pompoen schillen en snijden
Schil 1 pompoen en snijd in de lengte in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Schil 2 centimeter gember en snijd heel fijn. Kneus 1 stengel citroengras met de achterkant van een mes. Breng met 165 milliliter coconut cream, de gember, pompoen, 2 theelepels gemalen koriander en 1 theelepel gemalen komijn aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur koken met de deksel op de pan. Verwijder het citroengras en pureer in de keukenmachine of met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Taartbodem maken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in met wat boter. Doe 6 eetlepels kokosolie, 230 gram pinda pepsels en 1 ei in de kom van de keukenmachine en maal in 1 minuut fijn. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm. Bak de bodem ongeveer 10 minuten in het midden van de oven.

Hartige pompoentaart maken
Halveer ondertussen 250 gram cherrytomaten en snijd 1 bosuitje fijn. Klop 4 eieren los. Meng de eieren al roerend door het pompoenmengsel en schenk op de bodem in de springvorm. Leg de tomaten met de snijkant naar boven in de vulling. Bak de taart ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Bestrooi met de bosui. Zo maak je een hartige pompoentaart.