Kabeljauw met salsa verde van postelein

Zoek je een lekker recept met postelein? Maak er salsa verde van en serveer met kabeljauw en groente uit de oven.

Groente & kabeljauw
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper 1 ui. Snijd 2 tenen knoflook fijn. Halveer 3 gekleurde paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe 720 gram witte reuzebonen in een vergiet, spoel af en laat goed uitlekken.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 5 minuten op laag vuur mee. Snijd 400 gram kabeljauwfilet in 4 gelijke porties. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met peper en zout en bak ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. Voeg ondertussen de bonen toe aan het paprikamengsel en warm 3 minuten mee. Schep regelmatig om.

Salsa verde maken
Doe 150 gram postelein, 20 gram platte peterselie, 4 ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel rodewijnazijn en 70 milliliter olijfolie in een keukenmachine en maal tot een dikke, groene saus. Schep de bonen met paprika in diepe borden. Leg er een stuk kabeljauw op. Schep er 1 eetlepel salsa verde over en serveer de rest erbij. Zo maak je kabeljauw met salsa verde van postelein.