Raapstelensalade met appel en geitenkaascroutons

Inspiratie nodig om te koken met raapstelen? Deze licht pittige, knapperige voorjaarsgroente leent zich heel goed voor een lekkere salade. Met appel en geitenkaascroutons, bijvoorbeeld. Bekijk in deze receptvideo hoe je dit maakt.

Geitenkaascroutons
Scheur 1 petit beurre brood in stukjes van 1 centimeter en meng met 75 gram geraspte belegen geitenkaas en 1 eetlepel venkelzaad. Verhit 50 gram boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het brood op middelhoog vuur in 7 minuten goudbruin en krokant. Schep continu om. Neem de croutons dan uit de pan. Bak 75 gram gerookt ontbijtspek in 5 minuten krokant. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Snijd 1 friszoete appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in flinterdunne plakken. Snijd ook 1 bosje radijs in dunne plakjes.

Dressing
Klop een dressing van 4 eetlepels olijfolie, anderhalve eetlepel witte balsamicoazijn en 2 theelepels dijon mosterd. Breng op smaak met peper.

Salade mengen
Snijd 150 gram raapstelen grof en doe in een kom. Schep om met de dressing, appel, radijs, het spek en de croutons. Verkruimel het spek erboven. Zo maak je raapstelensalade met appel en geitenkaascroutons.