Kip met hummus, naanbrood en mangosalsa

Leg 4 kipfilets tussen 2 lagen vershoudfolie en sla ze met een steelpan zo plat als schnitzels.

Kip paneren
Verkruimel 2 beschuiten boven een diep bord. Breng op smaak met peper en zout. Klop 2 eieren los in een ander diep bord. Wentel de kip eerst door het ei en vervolgens door het beschuitkruim. Verwarm 3 eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kip in 4 tot 5 minuten per kant bruin en krokant.

Pittige mangosalsa maken
Bak 2 naanbroden af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd een halve rode peper heel fijn. Schil 1 mango, snijd in blokjes en prak grof. Hak 15 gram koriander grof en voeg toe. Schep de rode peper en 1 eetlepel olie erdoor. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Snijd de naanbroden in de breedte doormidden, snijd ze open en besmeer ze met 6 eetlepels houmous. Beleg met 75 gram rucola, de krokant gebakken kipschnitzels en mangosalsa. Serveer direct. Zo maak je kip met hummus, naanbrood en mangosalsa.