Falafelbowl met riso, tuinerwten, munt en kip-hummus

Deze falafelbowl tover je met maar 5 ingrediënten en 20 minuten tijd op tafel. Alles wat je nodig hebt is orzo (ook wel riso genoemd), tuinerwten, falafel, munt en hummus (en een beetje olijfolie). Heerlijk als voedzame lunch of als razendsnel avondeten waar iedereen blij van wordt. 

INGREDIËNTEN
300 g riso pasta (pak 500 g, De Cecco)
600 g tuinerwten extra fijn (zak 400 g, diepvries)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
400 g falafel (schaal 200 g)
1 zakje munt (40 g)
200 g hummus verwarmbaar kip (bakje)

Keukenspullen
Zeef

Orzo en tuinerwten koken
Breng een pan met ruim water aan de kook. Bereid de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de tuinerwten de laatste minuut van de kooktijd meekoken.

Falafel bakken
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de falafel 5 min. op laag vuur. Keer regelmatig. 

Falafel bowl maken
Giet de orzo en tuinerwten af en laat uitlekken in een zeef.Haal van de blaadjes van de takjes munt en snijd grof. Hou 1 el apart. Meng de orzo en tuinerwten met de fijngesneden munt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Falafel bowl serveren
Schep de orzo in kommen. Schep wat van de hummus op de riso. Verdeel de falafel over de hummus. Bestrooi met de rest van de munt, versgemalen peper en besprenkel met de rest van de olijfolie.