Empanadas met vegagehakt

Deze kruidige empanadas met vegagehakt zijn ideaal als voorgerecht of als lekker hapje bij de borrel of tussendoor. Je maakt ze snel en makkelijk, bekijk in de receptvideo hoe je dit doet.

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook 2 eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd in stukjes. Snipper ondertussen 1 ui. Verwijder de zaadlijsten van 1 groene paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd 120 gram groene olijven in ringetjes.

Vulling maken
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de ui en paprika 4 minuten. Voeg 175 gram vegetarisch gehakt, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel paprikapoeder en 70 gram tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Neem van het vuur en meng met 2 eetlepels rozijnen, de olijven en het ei.

Empanadas vullen en bakken
Snijd de hoeken van de ontdooide plakjes deeg, zodat de plakjes rond worden. Verdeel de vulling erover. Vouw dicht en druk de randen aan met een vork. Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop 1 ei los en bestrijk de empanadas ermee. Bak in de oven in ongeveer 25 minuten bruin en gaar. Zo maak je empanadas met vegagehakt.