Ricottataart

Een grande finale met deze verrukkelijke Italiaanse taart. Bekijk de receptvideo van Allerhande en ga aan de slag met dit toetje.

Taartdeeg
Doe 60 gram rozijnen met 100 milliliter marsala in een kom en laat staan tot gebruik. Splits 1 ei, het eiwit gebruik je niet.Doe de eidooier, 175 gram bloem, 15 g kristalsuiker, 1 mespunt zout, 100 gram boter en 1 eetlepel koud water in een keukenmachine en maal snel tot een kruimelige massa. Kneed er een bal van en leg verpakt in vershoudfolie 15 minuten in de koelkast.

Bestuif het werkblad en de deegbal met wat bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel van 28 centimeter doorsnede. Snijd het deeg in vieren, leg de delen in de ingevette springvorm en druk de naden goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet afgedekt 20 minuten in de koelkast.

Blind bakken
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed het deeg met bakpapier. Vul de bodem met de blindbakvulling. Bak in ongeveer 15 minuten lichtbruin. Neem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog ongeveer 5 min. Laat de bodem in de vorm afkoelen.

Bakken maar!
Zet de oven op 160 graden. Rasp ondertussen de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Roer 500 gram ricotta los. Smelt 40 g boter in een steelpan en voeg toe aan de ricotta samen met 2 eieren. Voeg anderhalve theelepel kaneel, 150 gram kristalsuiker, 65 gram pijnboompitten, de rozijnen met marsala en het citroenrasp en –sap toe. Meng tot een egale massa en schenk op de bodem. Bak in ongeveer 70 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Serveer op kamertemperatuur.