Ontbijtcake met noten en banaan

Vries de cake in plakjes in, dan kun je elke dag een plakje ontdooien voor het ontbijt. Handig toch?

Beslag maken
Verwarm de oven voor op 160 graden. Pel 4 rijpe bananen, breek ze in stukken en doe in de keukenmachine. Voeg 4 eieren, 100 gram kokosolie en 100 milliliter ahornsiroop toe.

Schil 3 centimeter gember. Snijd in kleine stukjes en doe in de keukenmachine met 1 eetlepel kaneel en 1 theelepel zout. Maal tot een glad beslag en schenk in een ruime kom.
Meng 200 gram hazelnootmeel, 100 gram havermout, 50 gram geraspte kokos, 100 gram pecannoten en 50 gram gojibessen met een spatel door het beslag.

Ontbijtcake bakken
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Schenk het beslag in de vorm. Verdeel 200 gram dadels zonder pit gelijkmatig over het beslag en duw ze er in. Bak de cake ongeveer 50 minuten. Steek tegen het einde van de baktijd een satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen. Zo maak je een ontbijtcake met noten en gojibessen.