Havermoutkoeken met noten en rozijnen

Havermoutkoeken: een krokant tussendoortje boordevol vezels. Helemaal zelfgemaakt met spelt, kokosolie, honing en noten. Bye, snackautomaat! Voor 8 stuks:

Deeg maken
Verwarm de oven voor op 175 °C.  Smelt 2 el kokosolie op laag vuur in een steelpan. Klop 2 eieren los. Meng 150 g havermout, 1 tl bakpoeder, 50 g speltmeel en een mespunt zout in een kom. Voeg de gesmolten kokosolie, 3 el honing, 1 tl kaneel en de losgeklopte eieren toe.

Havermoutkoeken maken
Hak 40 g ongebrande pecannoten en 40 g ongebrande hazelnoten grof en voeg samen met 75 g rozijnen toe aan het mengsel. Maak er met natte handen 8 koekjes van met een doorsnede van 8-10 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.