Gevulde eitjes met avocado en wasabicrunch

Gevulde eitjes met een romige, pittige bite door de mix van avocado en wasabi. Een klassieker met een moderne twist.

Wasabi
Kook 10 eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte. Maal ondertussen 30 gram wasabibollen zeer fijn in de keukenmachine. Houd apart en meng met 1 eetlepel sesamzaad. Maak de kom schoon. Halveer de eieren, haal voorzichtig de dooiers eruit en doe ze in de kom van de keukenmachine. Leg het witte deel op een schaal met de snijkant naar boven.

Vul de eieren
Snijd 1 eetrijpe avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Voeg de avocado, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel citroensap en tweeëneenhalve theelepel wasabipaste toe aan het eigeel. Maal fijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de vulling in een spuitzak en vul de eieren ermee. Bestrooi een bord met het wasabikruim en plaats de eitjes erop.

Wilde zalmeitjes
Garneer met 25 gram wilde zalmeitjes en 1 in stukjes gescheurd norivel. Serveer direct. Zo maak je gevulde eitjes met avocado en wasabicrunch.