Hartige geitenkaas-cheesecake met bloemkool en antiboise

Met een smaakvolle bodem van roggebrood en noten. Een volwaardige maaltijd in combi met de frisse antiboise van tomaat en olijven.

Roggebrood-hazelnootbodem
Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd 1 kleine bloemkool in gelijke roosjes en kook in water met zout in 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Maal ondertussen 250 gram roggebrood en 95 gram hazelnoten in de keukenmachine en meng er 3 eetlepels olijfolie en 1 ei door.

Bakken
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Bekleed de bodem met het roggebroodmengsel en druk aan. Bak ongeveer 10 minuten in het midden van de oven.

Vulling maken
Maak ondertussen voor de vulling de kom van de keukenmachine schoon en maal de bloemkool, 450 gram geitenkaas en 4 eieren tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk de vulling over de bodem van de taart en bak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Neem de taart uit de oven en laat in de vorm 15 minuten iets afkoelen.

Antiboise
Snijd ondertussen voor de antiboise 1 schaal tastytomtomaten in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve bij een halve centimeter. Laat 120 gram Kalamata olijven uitlekken en snijd in ringetjes. Meng met de tomaat, kappertjes, 1 eetlepel van het vocht van 50 gram kappertjes en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de antiboise over de taart en serveer direct.