Pompoenspaghetti met mozzarella en tomatensaus

Deze spaghetti met courgette en pompoen is zo vers dat je wel twee keer op mag scheppen!

HOOFDGERECHT – 4 PERS – 15 MIN

INGREDIËNTEN
1 schaal tastytomtrostomaten
4 el olijfolie
1 bakje basilicum
1 ui
1 teen knoflook
100 g Parmezaanse kaas
2 bakken courgettespaghetti (a 400 g)
1 bak pompoenspaghetti (a 400 g)
250 g mini-buffelmozzarellabolletjes (beker, Galbani)

Verse tomatensaus maken
Halveer de trostomaten en rasp ze op een grove rasp. Als je het goed doet rasp je het vruchtvlees en houd je het vel over. Dat wordt niet gebruikt. Meng 2 el olijfolie en peper en zout naar smaak door de rauwe tomatensaus. Snijd de helft van de basilicumblaadjes fijn en roer door de saus.

Pompoenspaghetti en courgetti bakken
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Verhit de rest van de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. op hoog vuur. Voeg de courgette- en pompoenspaghetti toe en roerbak nog 3 min. Voeg de laatste minuut de ¾ van de parmezaan toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over 4 kommen.

Pompoenspaghetti garneren
Schep de tomatensaus erover en verdeel de mozzarellabolletjes over de kommen. Garneer met de rest van de Parmezaan en basilicumblaadjes. Maal er wat verse peper over.

TIP: Tijdens het bakken van de courgette en de pompoen kan best wat vocht vrijkomen, als je dat niet zo lekker vindt kun je een deel van het vocht afgieten.